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Les secrets de la levure chimique

Tout le monde connait la levure chimique, elle est présente dans un un bon nombre de pâtisseries et il est indispensable d'en posséder quelques sachets dans notre placard, afin de ne pas être à court le jour où vos bambins vous réclament gâteaux, cakes, quatre-quart, madeleines, ou autre biscuits.

Je vous délivre dans cet article quelques conseils, trucs, astuces et secrets de cette poudre blanche.


Composition :

La levure chimique, également appelée poudre à lever, est un mélange composé essentiellement de bicarbonate de soude, d'acide et d'amidon.



Action :

Tant que la poudre à lever est sèche, la réaction ne démarre pas. Tout commence lorsqu'elle est humidifiée : l'acide agit avec le bicarbonate afin de dégager du dioxyde de carbone. 
Cette action se poursuit encore lors de la cuisson : de nombreuses bulles se forment et "poussent" la pâte.
Les pâtisseries obtenues sont alors plus aérées, plus légères et plus moelleuses. 


Utilisation :

Le dosage indiqué par les fabricants avoisine généralement les 20 g de levure chimique pour 1 kilo de farine.

Une quantité trop importante provoque un gonflement irrégulier de la pâte et un goût désagréable.
A l'inverse, trop de peu de poudre à lever entrainera une recette lourde et "raplapla".

Il est important de bien mélanger la levure chimique à la farine avant de l'incorporer aux autres ingrédients. Pour cela, il faut la tamiser avec la farine avant de la délayer dans un liquide pour ne pas déclencher l'action du gaz carbonique.

Une pâte dans laquelle on a incorporer de la levure chimique doit être cuite sans tarder, sans laisser reposer


Par quoi remplacer la levure chimique ?

Il existe plusieurs solutions :


1. Utiliser du bicarbonate de soude : 1 cuillère à café pour 500 g de farine.

2. Incorporer un ou plusieurs blancs d’œufs montés en neige fermement avec du sucre en poudre.

==> Et vous, par quoi remplacez-vous la levure ? <==

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